百年卤水
年，广东潮汕一家卤味店出品的五个卤鹅头曾在拍卖会上拍出了元的天价，消息一出，所有人都感到不可思议，为什么看似普通的卤鹅头能卖出如此高的价格？经过新闻报道后，人们才发现这家店主要经营的是广东名菜——卤制狮头鹅，而狮头鹅也被称为鹅中贵族。更重要的是，这家卤味店所用的卤水经过百年沉淀，曾有一位参加过拍卖会的富豪在闻过卤水后，当场想高价购买这家店的卤水，但老板一口回绝了。
最后，这名富豪直接价格升到万，但老板依旧不为之所动。在周围邻居看来，卤水店的老板并不懂做生意，因为万可以保证他后半辈子衣食无忧，但他却傻傻拒绝了。再说了，卤水本质上是有一种用多种香料熬成的酱料，而百年卤水听起来更像是一锅已经变质的汤，为何还会有人花高价买呢？
听到邻居这么说，卤水店的老板解释道，实际上他们家的“百年卤水”和平常所见的普通卤水并不一样，这是他们家祖祖辈辈传下来的，并且在卤水的原配料中还加入牛骨、猪骨等骨头。这样熬制的汤底不仅能够去除卤水制品原有的腥味，而且还能保证卤水历经百年的时间都不会变质。此外，卤水店老板还特别提到一点，那就是盛放卤水的器具必须要用特制的泥土来制作，而且还要每天早晚各煮沸一次卤水。听完老板的话后，不少人表示原来卤水还有这些要求，并对老板的坚持称赞不已。
不过，也有人问老板，难道卤水真的不会变质吗？老板听后笑了笑，称卤水是可以反复使用的，其实这一做法从清朝初期就开始流传下来，至今已有数百年的历史。其实，说起卤水，人们第一时间就会想到潮汕地区，因为当地人认为卤水的时间越久，卤过的食物也就更入味。然而，之后发生的一件事，却令众人目瞪口呆。
“百年卤水”引发争议
有关于“优质卤水越久越值钱”的这个说法，有位从业20年的师傅表示，在这一行中确实存在这一说法。特别是一些有年份的老卤水，价格更是昂贵，所以常常会看到有人靠卖卤水就能成为百万富翁。特别是到了现在，卤制食品已经到了“万物皆可卤”的地步，这也促使卤制品行业快速发展，甚至还有“南北卤水”之分。一般来说，南方卤水的特点是味道浓香且色泽鲜艳，能在很大程度上保留食物的味道，而北方卤水则是以偏甜为主，味道大多是酱香味且食物本身呈酱红色。
但要特别说明的是，在制作优质卤水的时候，除了要加入十几种香料外，还要加入大量的盐和酱油，因为只有形成高盐的环境，细菌才不会存活下来，这也使得卤水不会容易变质。所以说，优质的卤水确实能保存几十年，但要说到“百年卤水”，怕是谁也没有见过。要知道，时间退回年前，那时正处于民国12年，正是充满战乱的年代。民国过后，百姓又经历了最贫穷的年代，可为何这锅老卤水能存留下来呢？这怕是连卤水店老板也解释不清楚，只能说是祖上传下来的，至于是不是“百年卤水”，这还有待商榷。就在“百年卤水”被传得神乎其神的时候，当地专家找上了门来，这时谁也不会想到这锅卤水最后被专家没收了，这究竟是怎么一回事？
“百年卤水”被没收
原来，拥有“百年卤水”的店铺火了之后，不少卤水店开始跟风说自己也是百年老店，所用的同样是“百年卤水”。于是，这样的风潮引起了当地食品专家的注意，他们顺着这些店家调查源头，最终找到了这家真正的“百年卤水”店。来到店内后，专家们首先点一份卤味在店里品尝，等吃完之后直接再让店家打包一份一模一样的卤味，最后将其带回实验室进行鉴定，全程都没有表露身份。由于目前没有任何证据能表明有“百年卤水”的存在，所以他们也十分好奇，如果说世上真有“百年卤水”的话，那么这只能说明这是一锅“毒卤水”，为何专家会这么说呢？
对此，专家解释道，如果这锅“卤水”真的像店家所说那样已经反反复复煮了一百年，那么里面所含有的亚硝酸盐含量可以说是严重超标。我们知道，亚硝酸盐含量过高的食物，会对人体造成极大的危害，甚至有可能会导致死亡。而卤水在卤制食物的过程中，会产生少量的亚硝酸盐，如此反复百年的话，卤水所含有的亚硝酸盐肯定会超标，而人们吃了这一卤水卤制的食物后，无疑会增加患癌的概率。专家们在经过反复鉴定后，得出的结果显示“百年卤水”的亚硝酸盐确实是超标的。于是，次日专家便带人前往这家卤水店没收这锅“百年卤水”。起初，老板极力反对，他表示这么多人吃过都没问题，为何要没收他的卤水。后来，专家拿出鉴定结果，并说明了亚硝酸盐的危害后，老板才无奈妥协，让他们带走这锅“百年卤水”。如今，“百年卤水”在美食界只留下一个传说。
对此，你们怎么看呢？你们有吃过“百年卤水”卤制的食物吗？觉得专家没收“百年卤水”这一做法是对的吗？欢迎在评论区留言讨论。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszjzl/3773.html
