距离昆明公里的富源县，这个盛产煤炭资源的地方，曾经一度被誉为“煤老板之乡”，在云南富豪界占据着重要地位；外界人只知道这里的煤矿和煤老板，却忽略了这里的美食，在距离富源县城只有5公里的地方，藏着一个十分神秘的小村子，做着云南第一牛汤锅。
这个村子十分神奇，距离县城5公里，却专门设置了一个收费站。
村子叫做回隆村，整个村子全都是回民。
为什么说回隆村做着云南第一牛汤锅？据统计，在整个曲靖以“回隆”二字命名的牛菜馆、牛肉馆不低于家，在整个云南将近家。小小的一个村子，在餐饮界，却赢得了大众的高度认可，在曲靖市区，随处可以看到的招牌——富源回隆牛菜馆、富源回隆牛肉馆、富源回隆牛汤锅等等，行内称为“回隆品牌系”。
于是乎，业内有句话：“一个回隆人出来开饭店就是个大老板，打着回隆牌子开饭店能做小老板”。
从上世纪80年代，村里出来大批做牛汤锅的人，他们开始结合云贵两地独特的美食文化，打造具有富源味道的特色牛汤锅：富源的酸菜、富源的土黄牛、贵州的辣椒蘸水都是具有鲜明色彩的美食标记。
富源回隆牛汤锅最早一批研究者大多数已经不在人世，下面这位90岁老人是富源牛汤锅的开创者，“村宝级人物”；他在县城开店的时候，店里面有10张桌子，一天接待多达47桌。年纪大了，典藏的美食文化需要有传承者，本着多年的经验和苛刻的要求，女儿受到他全心的传授，再加上从小就跟着他一起做，在手艺的熏陶下，无非又是缔造了一枚美食制作者。
在昆明，他的小女儿在北市区开了一家富源牛汤锅，有父亲的教授和经验的累积作为指导，现在已经小有名气。从每天早上7点就要开始熬制一大锅牛肉，精心挑选的土黄牛，没有加任何料包，完全原汁原味。
把成块熬制好的牛肉捞起来，放到筲箕里面沥干水分和散热，一进店就可以闻到一股自带农村味道的牛汤锅味，完全能勾住吃货的味蕾。
鲜嫩牛里脊肉用来涮着吃，光泽靓丽，质感饱满，不像注水牛肉那样，稀浓碎烂。
这款油辣子是专门用来腌制里脊肉的，秘制配方，自己炼制出来的，辣椒用到三种，在昆明找不到第二家。
提前1小时腌制，让油辣子的香味层层递进，慢慢融入每一块肉里面，涮着吃才会更加入味。
她家的胡辣子可以说是整个昆明造价最高的，制作工艺相当复杂，由5种不同的辣椒配制而成；其中最宝贵的是一款来自贵州大山里的坨坨辣，具有相当出色的提香表现，品质绝佳，在市场上根本买不到，亲自到辣椒农户家排队一个星期才能买到，真的是要靠“抢”。
吃牛汤锅用的是富源的铜锅，具有很好的传热性和保温性。
来这里吃麻辣锅的比较多，还有一些配菜，满满一大桌。
麻辣锅，在锅底会先放一些白菜，再加上一些蒜叶，这种吃法在曲靖已经有三四十年的历史了，就拿小编来说，我生长在曲靖的一个乡镇上，这个口味从小吃到大，在曲靖麒麟区东山镇上有一家最早的牛汤锅，就是她大姐开的，当地名气最大。
吃麻辣锅，鲜嫩的牛里脊必点，用来涮着吃。
牛肉提前腌制1小时候后呈暗红色，这才是真正的好牛肉。
牛肉凉片，可以放在锅里面煮着吃。
凉片，满满的沙壮质感；油脂丰富饱满，但是不要觉得会肥腻，油脂只让牛肉更加柔软甘香，入口清香缠绵的美妙嚼感。
牛舌，软绵纤细，特别能吸收汤汁，口感跟其它部位完全不一样。
毛肚，涮着吃也很不错！
牛肚
重点的来了！来这里，还可以选择吃富源酸菜锅，大家都知道富源的酸菜出名，这些酸菜的腌制都是在乡镇上，当地传统手工制作；刚捞出来，上面的汁都是稠稠的；能吃上一次，不是我吹，真是三生有幸。
富源酸菜多种多样，在不同季节，会腌制不同的酸菜，白萝卜丝酸菜算是富源比较大众的，吃起来，酸酸甜甜脆脆的，越嚼越有劲，完全停不下来。
真正用来提酸的还是下面这款酸菜，浓郁多汁，味道香醇，口感润滑。
和白萝卜丝酸菜搭配放进牛汤锅里煮，两者搭配起来，待锅中噗嘟噗嘟的翻滚起来；牛肉融入了酸菜的酸味，汤汁酸酸的，非常开胃。
吃货推荐的吃法就是酸菜加牛肉，一柱塞进嘴里，满满咀嚼；两种酸菜不同的口感拌着牛肉，三种不同体验的味觉冲击，一瞬间，觉得有一千万个可能。有一种酸，叫做“富源酸”。
胡辣子蘸水是她家的灵魂，蘸着吃跟不蘸着吃，完全是两种味道，麻辣锅、酸菜锅已经是相当惊艳的味道了，如果再配上这款胡辣子蘸水，那简直叫做精彩绝伦、无与伦比的美味。
牛肉裹着胡辣子蘸水，表面粘满了糊糊的辣椒皮和黄黄的辣椒籽，一口吞下，慢慢咀嚼，牛肉的清香味与辣椒皮糊香味、辣椒籽的干香味融为一体，故乡的味道，这种味道让生活在昆明多年的我，好似找到了一种从未有过的归属感——家，那个人情与美食最淳朴的地方。
用汤汁来泡饭，再加之一勺胡辣子蘸水，能把一个40岁的大胖子吃哭，这个胖子连续吃了三大碗后，揭开腰带，无意中露出了一个帕拉梅拉钥匙，我仔细打听了一番，才知道原来他是曲靖富豪榜排名前三的煤老板。
另外小吃类的还可以点一盘小油条。
生活在昆明，每次路过这家饭店，看着富源牛汤锅这几个大字，都会让我想起曲靖那个繁荣的城市；在这个饭店里面，你能发现大多数人都是操着一口“曲靖腔”。
在哪：昆明市五华区金域蓝湾（富源牛汤锅）
来源：昆明美食台
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