当富豪山庄酒家在构思以广东音乐《雨打芭蕉》为主题做一道菜品时，领衔的许利光师傅首先碰到的难题是如何突出主题、围绕“芭蕉”做亮点。
“拔丝水果肉”精细工艺令人赞叹
许利光师傅介绍说，这道菜，他构想是以香蕉为主要食材，因香蕉本身就极富有营养，深受人们的喜爱。香蕉作为生活中常见的水果，如何将它制作成一道菜，可把大伙愁坏了。在多番聆听广东音乐《雨打芭蕉》后，大家发现音乐本身展现的就是岭南风情，芭蕉树是岭南常见的地方植物，也是岭南地区的象征之一，因此“香蕉”就是突出的重点。
高端的美食往往是由简单的食材
辅以简单的材料
让其保留食材最原始的味道
许利光师傅说，这道菜主要由“拔丝水果肉”和“脆皮芝士香蕉”两道菜组合而成，拔丝水果肉主要用料有：香蕉、冰肉、马蹄。首先将肉切成薄皮，用玫瑰露高度酒腌制好备用，香蕉、马蹄切条，用腌制好的冰肉将香蕉、马蹄卷好，然后裹上生粉放置摄氏度的热油中炸至金黄色，褪去冰肉的油腻感，浇上备好的拔丝糖，最终呈现出一个个俏皮可爱的拔丝水果肉，多重的口感，吃起来香酥可口，香蕉的清香，马蹄的清甜，犹如经雨水洗礼后的蕉叶与清新的空气发生的碰撞。
广府新菜“雨打芭蕉”在在精心烹制中邓江凯摄
脆皮芝士香蕉主要是香蕉和芝士组合而成，首先将香蕉打成泥，加入少许的澄面搅拌，然后将它放入模具中，中间夹杂一层芝士，上蒸炉蒸5分钟即可，待它冷却后定形成香蕉形状，上脆浆炸至金黄色捞出即可。香蕉的清香混合芝士的奶香味儿，一口咬下去，香蕉的清香充满我们的味蕾，香脆嫩滑，甘酥可口，如同雨滴落在蕉叶上激发出的声音脆亮多变，给人喜悦之情。在场景上铺垫以绿色的芭蕉叶和正待成熟的芭蕉果实，配上轻柔的广东音乐，淡淡的南国风情扑面而来，浓浓的岭南情怀油然而生。
许利光师傅表示，“雨打芭蕉”是岭南菜式上的又一次演绎和升华，传承中有突破，同时通过每一个细节，让传承的表现形式更多样化。
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