5月15日，对着切开两半的乳猪，70岁的高荣新细心的撒上酱料，涂抹到乳猪的全身。从上海来的客人晚上将光临他的餐馆。这家餐馆位于广州市番禺区石基镇高庄的一处水塘上，位置虽偏远，北京上海香港的食客却纷至沓来。广州全媒体日报记者李波摄高荣新是餐馆的魅力所在，18岁就担任主厨的他曾被誉为“香港四大厨神之一”，曾在香港经营的酒家，吸引名人李泽楷、刘銮雄、沈殿霞及谭咏麟等为食客。可高荣新却不爱大都市，近12年来，都隐居在番禺乡间这个餐馆，一为钻研菜式，二为以菜会友，即便年逾古稀，他在厨房也是事必躬亲。高荣新最近说，自己累了老了，想休息一会，他的私房菜馆在5月16日后停业了。而可惜的是，他没有找到自己愿意倾囊相授的徒弟。守在番禺乡壤十余年想吃到高荣新的私房菜，首先要提前预约，直接跑到店里，可能什么都没得吃，这就是高荣新的傲气和底气。从物质上看，高荣新并不靠餐馆谋生，他有个大宅子，餐馆物业也是他自己的，不用为租金发愁。从人生经历来说，在香港名声在外的他，也见惯了名利场。总之，他没想过要把私房菜馆变成一个大排档。广州日报全媒体记者李波摄番禺石基镇的高庄，是高荣新的故乡。14岁时，他随父亲远赴香港做厨师，提供当时流行的到会服务。“当时生活很苦，我父亲告诉我，做厨师一辈子都饿不着。”高荣新对记者说。由于先天味觉敏感，后天刻苦努力，高荣新18岁升任主厨，32岁就正式接管父亲经营的业务。随着到会服务在香港的受欢迎度下降，上世纪80年代，高荣新转而经营门市，以鲍参翅肚菜式成名。年，他在香港铜锣湾勿地臣街租下整座6层楼的，开设鱼翅酒家，李泽楷、刘銮雄、沈殿霞及谭咏麟等都是他的食客。尤其是李泽楷特别喜爱高荣新的厨艺，常请他去家里或者游艇上做菜，高荣新也被称为“李泽楷的御厨”。“我有李泽楷的私人电话，也认识很多富豪，但我不需要巴结他们，如果我会巴结，我也不是现在的样子。”高荣新说。年3月，因为业主加租4倍，高荣新的酒家无奈结业。他说，自己曾经努力工作，为业主也赚了不少，但却依然加租，这对他影响颇深。高荣新之后回到故乡开了这间餐馆，晒酱油、做酱料、养鸡养鸭、做点私房菜，自得其乐过了十几年。“现在这个地方是我的，不用考虑租金，想做便做。“高荣新说，这十余年，常有北京上海的老板请他执掌厨房，他偏就不愿意。广州日报全媒体记者李波摄信手拈来皆美味最注重天然年10月，彩虹台风袭击广东，高荣新的餐馆被毁于一旦，但他未曾放弃，重建了餐馆。至今，已近7旬的老爷子如今仍然手握大勺，翻炒煲煮蒸煎，样样亲历亲为，勤勤恳恳。他做菜的功力已臻至化境，信手拈来随便几个食材搭配在一起，便成就一道美味。如今在高荣新的餐馆，有时会出现奇怪的场景：客人在吃完饭后，对着高荣新鞠躬。高荣新慌乱的说：‘你们给了钱呀。“客人的回答则是：”我真的没吃过这么好的粤菜。“在这里开餐馆，因为我喜欢这行，另外有个可吃饭喝酒的地方，结识更多朋友。这里很多厨师做菜，喜欢用食品添加剂，我只希望大家能吃到最天然的粤菜。高荣新告诉记者。他尤其追求纯天然和原汁原味，他做一道排骨，汁酱可以用新鲜草莓来榨汁调制，他做的花胶鸡丝蛇羹，是用火腿老鸡大骨熬足8个小时的上汤做底。他曾租了几十平方米的空间用来晒酱油，也弄了个小型调味品厂，所有的调味品几乎都自己做。高荣新主打怀旧菜，做法并不复杂，唯有用心。一款怀旧柚皮，前期要反复蒸洗，才能甘香软糯，入口即化。他做的豉油鸡，使用的是自制天然生晒的豉油，并且全部是头抽，还加上玫瑰露酒。高荣新并不吝啬公开自己的技艺，这个从业50余年的顶级大厨，常常在电视分享一些家常菜的做法：比如白切鸡如何煮的皮爽肉鲜、薯仔怎么煮有够味有够粘、蒸鱼如何蒸的嫩滑……有一名观众如此评价道：“简单易懂又能指出关键窍门，依葫芦画瓢就能达到自己常吃的味道，吃遍世界顶级食材不一定是美食家，告诉你普通食材怎样好吃才是真美食家。“年事已高决定暂时离开厨房高荣新的菜馆名声越来越大，未预约直接来到餐馆吃饭的人越来越多，让客人未食就走并非待客之道，所以高荣新的身体和精力，越来越不能承受来自厨房的压力。“我不愿意像其他人靠收租度日，每日就打打麻将，人活一世一定要有价值，可我年纪真的大了，也累了。“高荣新说，自己的厨房才有4个人，而从买菜到做菜，自己都要亲自打理，可身体确实无法支撑下去，他希望能得到一段时间的休息。如果有徒弟，也许餐馆就不必关掉了，也有人传承他的技艺。但是高荣新说，自己没有找到自己愿意倾囊相授的徒弟。广州日报全媒体记者李波摄曾有人在高荣新的门下学艺，一个月后就出去自称大师，这是让高荣新最气愤的地方，他最痛恨那些欺世盗名的厨师。“不要让我看到他，不然我骂死他，有老板会请这样的人，那真是瞎了眼。”高荣欣说。最近有十大工匠厨师的评选正在拉票，高荣新也位列候选人，有人问：“高师傅怎么不去拉票？”他回答说：“我根本不在乎这些。”高荣新说，自己学做厨师时，为了争一个学习“烤乳猪”的机会，学徒们之间甚至大打出手。而曾经在餐馆里做事的厨师，远没有这种精神，他们劏鸡没完成就走了，常常顾着玩手机，这让他生气的骂人。高荣新说，做厨师有两点最重要，一是真心喜欢这个行业，而不是在乎一两个工钱。第二是敬畏客人，把客人满意当作最高要求。文：广州日报全媒体记者龙锟来源：广州日报
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