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西行厨房黑松露在中国人的厨房里能代替味精

来源:富豪 时间:2024/8/20
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西行·厨房松露鸡肉意面从中世纪开始,黑松露就在法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行,路易八世每天要吃一磅的松露。直到今天,黑松露作为欧洲三大名食之首,仍然经常出现在富豪俱乐部、酒宴前奢侈品拍卖的名单里。中国人对于食物的理解比其他国家更为深入透彻,往往最常见最熟悉的食材处理手法,也能令松露大放异彩。名贵的菌类,用来熬一锅菌油就是极尽鲜香的方法,比如鸡枞油能让一碗清汤素面活过来,松茸油能让朴实米饭吃出山珍的滋味,而松露油独特的香味儿,也能拯救任何朴实无华的食材。那就先熬一锅松露油吧!1、由于松露的外形凹凸不平,并且松露生长于地下,所有清洗是个巧活儿,一定要用小毛刷刷干净,买一把软毛牙刷专门用来清洗松露即可。2、好的松露颜色深,表皮硬,手感扎实,切开时候就能见到松露的菌肉了。3、松露的表皮粗糙,切去外皮之后,就是细腻的菌肉,这样切成薄薄的一片就可以生食啦,口感更好。4、想要得到一锅松露油,需要的松露可是走量的。5、挑一些完整,扎实,形状好的,先用油封起来保护着,就可以做菜用,可用于短时间保存。6、用橄榄油把削出来的皮、边角料、以及不是特别好的松露肉来做一个处理。半锅冷油,先放入纯的外皮,开中火加热至冒泡,转至最小火熬一会儿让外皮的香气进入橄榄油里,然后捞出被榨取了香气的皮渣。7、然后把切碎的边角料和切片的松露肉放入,转中火加热,锅内开始这样冒泡的时候转最小火熬1分钟,然后静置降温。8、取一部分的松露和一些油,加少量盐,先来做一罐松露酱。有人喜欢这里面混一些煸过的蒜片,按个人喜欢吧。9、很简单,用料理机打碎就好了,最好是均匀的有这样小颗粒的状态,入菜的时候还能有一点咀嚼感。10、用罐子密封,尽量不要有空气最好,顶部还是用橄榄油没过做一层隔绝。做意面的时候在最后给上一小勺,整盘都点亮了。11、锅里剩下的饱含松露香气的橄榄油和一些松露片,也用密封罐保存。在芝麻菜和生火腿里拌上一小勺,完美搭配。12、用玻璃瓶装起来之后,记得避光保存哦。刚熬好的松露油用来做一份意面再好不过啦!食材意面/鸡胸肉/松露油/蒜瓣做法及步骤1、鸡胸肉拉大薄片,微微一点盐和淀粉捏匀放置片刻。一点蒜片,别太多,抢了松露的味道。2、一个平底锅加一口深锅,深锅是刚才熬松露油的(可以直接用,不洗)。3、1升水加15g盐,再加一勺橄榄油,煮开后放入意面,尽可能快地让面都浸入水里,以便均匀熟成。4、这时候锅里加橄榄油,中火加热后放入蒜片煸香,然后加入黑松露片,留几片最薄最完整的松露片备用。5、松露的香气很快就上来了,这时候放下鸡胸片在油里快速翻炒均匀。下盐调味,烹一点点白葡萄酒。6、面条包装上如果写的煮6分钟,那煮到4分半的时候就可以捞出来移入平底锅,加上一点点煮面的水既帮助融合也调节咸度。面条最后的一分钟在料锅里熟成可以帮助入味,然后就可以关火了。7、关火后,趁热快速拌入了一粒生鸡蛋黄来增加浓稠感。撒上最薄的那几片松露,盘中的热度会让它们微微卷曲并散发香气。好了,趁热吃……▲食谱分享来源:团叔厨房(ID:Uncle_Tuan)、侵删

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